5 самых вкусных рецептов фисташкового торта

Восхитительный торт с фисташками гарантированно покорит любого своей вкусовой палитрой, ароматическими нотами и безусловно впечатляющим внешним видом. Бисквиты приятного зеленого оттенка идеально сочетаются с белизной крем-сыра или мягким салатовым кремом на основе фисташковой пасты. Добавляют визуального разнообразия полосы из малиновой ( или клубничной) начинки. Если желаете, еще можно включить в состав слой чизкейка, мусса или крема.

Калорийность продуктов возможных в составе блюда

Калорийность продуктов входящих в состав торта составляет:

• Сахар — 398 ккал;
• Яйцо 157 ккал;
• Фисташки 638 ккал;
• Молоко 64 ккал;
• Мука 364 ккал;
• Масло растительное 883 ккал;
• Разрыхлитель 79 ккал.

Пищевая ценность фисташкового торта 443 ккал.

Полезные советы

Фисташки покупать лучше в скорлупе. У них больше срок годности. Скорлупа должна быть однородного цвета без пятен. Ни в коем случае в орехах не должен чувствоваться запах плесени, они непригодны к употреблению.

Некоторые орешки трудно очистить. В этом случае половиной скорлупки фисташки нужно поддеть скорлупку другого орешка. Орех быстро и легко расколется.

Готовим основу для торта

Чтобы приготовить бисквит, нужно взять:

• Сахарный песок 180 г,
• яйцо 6 шт.,
• размолотые фисташки 80 г,
• сливки 400 мл.,
• мука 150 г,
• масло растительное 30 г,
• пекарский порошок 2 ч. л.,
• ванилин по вкусу,
• соль по вкусу,
• крахмал 40 г.

Вместо размолотых фисташек, можно использовать фисташковую пасту.

Пошаговый рецепт с фото

Взбить белки с ½ нормы сахарного песка и ванилином.

В другой емкости  взбить желтки с оставшимся сахаром.

Соединить взбитые массы в одну емкость и осторожно перемешать лопаточкой до однородного состояния.

Просеять в миску муку с крахмалом и пекарским порошком. Добавить соль и хорошо перемешать.

В другой посуде соединить сливки, размягченное сливочное масло и орехи, которые заранее смешать с растительным маслом.

Размешать до однородности.

Для насыщенности цвета добавить 1 г пищевого зеленого красителя.

В белковую массу добавлять поочередно небольшими порциями мучную смесь и ореховую массу.

Перевалочными движениями, лопаточкой смешать, чтобы получилась однородная масса. Таким образом, продолжить до полного смешивания всех продуктов.

Смазать емкость для запекания маслом. Вылить тесто, разровнять.

Поместить емкость для выпечки в разогретый до +180℃ жарочный шкаф на 35 мин.

Достать корж из духовки, остудить.Вынуть из формы. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 6-8 часов. Лучше всего его оставить на ночь.

Бисквит, завернутый в пленку, может храниться в холодильнике до 5 дней.

Основа торта готова осталось подобрать прослойку.

Хорошо подойдет ягодный мусс (малиновый, клубничный или вишневый). Фисташковый крем или крем с маскарпоне.

Покрывают торт зеркальной глазурью или украшают на свой вкус.

Фисташковый торт с малиной-рецепт с фото

Волшебное сочетание вкусов фисташки и малины никого не оставит равнодушным. Этот очень вкусный и нежный торт подойдет к торжественному случаю так и к домашнему чаепитию. Основу торта можно приготовить по рецепту, указанному выше и так же, подойдут ниже описанные рецепты. Бисквит желательно приготовить заранее.

Начинка:

• 200 г малины,
• 70 г сахарного песка,
• 50 г воды,
• 15 г кукурузного крахмала.

Сироп:

• 100 мл молока.
• 100 гр. сгущенки.

Крем-чиз:

• 170 г сливок жирных,
• 400 г творожного сыра,
• 70 г сахарной пудры,
• 40 г фисташковой пасты.

Фисташковую пасту можно приобрести в магазине или приготовить самим. Для этого нужно замочить фисташки в воде. Очистить, высушить. Высыпать в чашу блендера, измельчить.

Начинка

Для малиновой начинки допустимо взять замороженную малину или свежую.

Выложить малину в сотейник, поставить на плиту и прогреть.

Высыпать сахар к малине. Варить, помешивая и разминая смесь лопаткой.

Как только малина начнет закипать, добавить разведенный в воде крахмал и варить минуты 2, постоянно мешая.

При начале загустения начинку проварить еще минуту и сотейник снять с плиты.

Чтобы косточки малины отделить от пюре массу немного остудить и протереть через сито.

Выложить в силиконовую емкость. Поместить в морозилку для застывания.

Иной способ. Остудить малиновый конфитюр. Поместить в кондитерский мешок.

Такой малиновый конфитюр очень хорошо подходит для прослойки бисквитов, капкейков и других десертов.

Чтобы приготовить сироп нужно влить в глубокий ковш молоко и добавить сгущёнку. Нагреть, хорошо перемешать. Пропитка готова. Она потребуется, если коржи будут суховатые.

Крем

Влить в ёмкость сливки, добавить сыр, сахарную пудру и пасту.

Взбить начиная на очень маленьких оборотах, чтобы пудра не разлетелась, и постепенно увеличивая  скорость, довести до однородности.

Переложить готовый крем в кондитерский мешок для удобства нанесения на коржи.

Сборка

Для этого нужно достать бисквит из холодильника и разрезать основу на 3 коржа.

Поместить корж на подложку. Пропитать сиропом слегка, чтобы основа торта не развалилась.

Намазать крем-чизом. Разровнять лопаткой  и сделать из крема бортик.

Выложить на крем кружок замороженного малинового кули или выдавить конфитюр из кондитерского мешка.

Поверх нанести еще слой крема и разровнять лопаткой.

Накрываем вторым коржом и пропитываем его чуть больше, чем нижний.

Тут пригодится ацетатная высокая пленка, которой нужно обвернуть коржи и установить поверх пленки раздвижное кольцо. Но можно обойтись и без всего этого.

Повторить процедуру сборки.

Верхний корж пропитать более обильнее, чем второй, обмазать кремом бока и верх, обвернуть пленкой, надеть  сверху разъемное кольцо, чтобы зафиксировать торт и отправить в холодильник для пропитки минимум на 4 часа.

Нанести финишное покрытие из крема и украсить. В качестве украшения можно использовать измельчённые орешки, малину.

И можно приглашать гостей к чаепитию.

Фисташковый бисквитный торт от  ALEX & Milana

Это мегафисташковый и воздушный торт, так как и в коржах, и в креме, и в муссе присутствует фисташковая паста и не грамма красителя.

Коржи:

• сахар–100 г,
• мука–120 г,
• фисташковая паста–40 г ,
• разрыхлитель–3 г,
• яйцо–4 шт.

Крем:

• сыр сливочный–130 г,
• сливки жирностью не менее 33%–130 г,
• сахарный песок–30 г,
• паста фисташковая–40 г.

Мусс из фисташек:

• сливки–300 мл,
• молоко–130 мл,
• урбеч–50 г,
• желатин–7 г,
• белый шоколад–90 г,
• сахарный песок–20 г.

Зеркальная глазурь:

• сахарный песок–50 г,
• вода–25 г,
• сгущенка–34 г,
• белый шоколад–50 г,
• желатин–4 г,
• глюкозный сироп–50 мл.

Бисквит

Вбить в миску яйца, добавить сахар. Взбить с помощью миксера на высоких оборотах 10 мин.

Уменьшить обороты. Всыпать небольшими порциями просеянную муку и разрыхлитель. Продолжать взбивать.

Добавить пасту и очень хорошо вымешать силиконовой лопаточкой до однородного состояния.

Вылить тесто в подготовленную и смазанную растительным маслом форму.

Поставить в духовку. Выпекать при +180°C  20 минут, до сухой шпажки.

Готовый бисквит остудить, замотать в плёнку. Убрать в холодильник на несколько часов. Лучше всего, если его убрать на всю ночь.

Крем

А на другой день начать приготовление крема.

Выложить в чашу сыр, сахар. Залить холодными сливками и взбить до пышности.

Во взбитые пышные сливки добавить пасту и тщательно перемешать лопаткой до однородного состояния.

Вытащить бисквит из холодильника, снять пленку и разрезать на три коржа.

Прослоить каждый корж полученным кремом. Поместить его морозильную камеру на время, пока готовится мусс.

Мусс

Для приготовления мусса:

залить желатин водой, оставить до набухания;

взять сотейник, влить в него молоко и всыпать сахарный песок;

все хорошо перемешать и отправить на плиту.

Довести молоко до кипения.

Высыпать шоколад в горячее молоко.

И пока шоколад плавится поставить чашку с желатином в микроволновку буквально на 30 секунд.

Влить растопленный желатин в шоколадно-молочную смесь и все смешать. Эта масса должна остыть до комнатной температуры.

Взбить до мягких пиков охлажденные сливки.

Ввести осторожно порционно шоколадный сироп и каждую порцию перемешать до однородного состояния.

Когда все будет смешанно добавить фисташковую пасту. Снова перемешать до однородности.

Мусс готов и пора приступить к сборке торта.

Сборка

Для этого нужно проложить кольцо специальной лентой или обтянуть пищевой плёнкой. Поставить на подложку.

Кольцо должно быть большим диаметром чем бисквит.

Вылить часть мусса в подготовленную форму слоем пару сантиметров. Поместить в морозилку до слабого затвердевания.

Как только мусс затвердел, достать заготовку из бисквита и крема из морозилки, снять пленку и поместить их в центр кольца. Залить оставшимся фисташковым муссом.

Немного надавить на коржи и чуть потрясти для равномерного распределения мусса. Поставить форму в морозилку для заморозки.

Желательно оставить его на ночь.

Глазурь

Приступим к глазури.

В миске залить желатин водой, размешать ложкой и оставить набухать.

В сотейник влить глюкозный сироп, воду и всыпать сахарный песок. Поставить на средний огонь. Помешивая довести эту массу до кипения, чтобы песок полностью растворился.

Отставить сотейник и сразу в горячую смесь выложить шоколад, помешать, чтобы побыстрее растопился.

Через пару минут, пока еще не остыла масса, добавить набухший желатин и опять все хорошо смешаем.

В конце добавить сгущенку, продолжая перемешивать.

Так как масса получается неоднородной, ее нужно пробить погружным блендером.

Для того чтобы убрать максимальное количество пузырьков, нужно процедить раза два через сито. Зеркальная глазурь готова.

Для усиления цвета в состав крема и бисквита добавим пару капель пищевого красителя.

Извлечь торт и формы, установить на возвышенность или решетку, полить сверху глазурью. При желании можно добавить краситель.

Если глазурь используется не сразу, ее можно убрать в холодильник, и когда  она потребуется просто растопить ее в микроволновке.

Убрать подтеки, переложить торт на тарелку, посыпать рублеными орехами и приступить к дегустации нежнейшего торта.

Видеорецепт зеркальной глазури

Торт муссовый фисташка-клубника

Бисквит

• яйцо–1,
• сахар–35 г,
• мука–35 г,
• мягкое сливочное масло–6 г,
• паста из фисташек–15 г.

Вбить в емкость яйцо, добавить сахар, и взбить миксером. Смешать мягкое масло с пастой. Добавить к взбитому яйцу и еще раз взбить.

Просеять муку и все тщательно перемешать.

Вылить полученную смесь в  разъемную форму. Поместить в жарочный шкаф, выпекать при +180℃ 10 мин.

Готовый бисквит отставить, не снимая формы, до полного охлаждения.

Клубничное конфи

• клубника–250 г,
• желатин–5 г,
• сахар–80 г,
• лимонный сок–1 ч. л.

Залить желатин водой.

Порошковый желатин заливают водой в пропорции 1:6.

Высыпать ягоды в глубокий ковш, добавить сахар и отправить сотейник на плиту.

Постоянно помешивая, прогреть клубнику до полного растворения сахара. Не доводить до кипения. Как только весь сахар растворится снять с плиты.

Распустить желатин в микроволновке и добавить в ковш к клубнике. Влить лимонный сок и хорошо все перемешать.

Вылить массу в силиконовую форму, заморозить.

Диаметр силиконовой формы должен быть такой же, как у бисквита.

Мусс из клубники

• пюре клубничное–250 г,
• сахар–100 г,
• сливки высокой жирности–200 г,
• 1,5 листа желатина–12 г,
• вода–55 г.

В кастрюльку с клубничным пюре добавить сахарный песок, перемешать и отправить кастрюльку на плиту. Постоянно помешивая проварить 2-3 минуты. Сахар должен полностью раствориться.

Можно использовать готовое пюре или взять ягоды свежие или замороженные, прогреть с сахаром на огне и пробить блендером в пюре.

Залить желатиновые листы холодной водой и оставить на 2-3 минуты.

По истечении времени воду слить, чуть отжать и отправить в микроволновку на 10 секунд.

Растопленный желатин добавить в горячее пюре и хорошо размешать.

Пока остывает клубничное пюре, в чашу блендера вылить сливки и поставить взбиваться. Взбивать сначала на малых оборотах, увеличивая до высоких. Взбивать до пиков.

Взбитые сливки переложить в клубничное пюре и хорошенько перемешать до однородности.

Собрать торт в кольце. Обтянуть дно  формы пленкой и установить на плоскую тарелку или доску.

Проложить бока специальной лентой. Вылить половину мусса.

Выложить сверху конфи из клубники. Поместить на 2 мин в морозилку, слегка подморозить. Залить оставшимся муссом.

Выложить бисквит, слегка надавливая. Заморозить.

Извлечь из кольца, снять ленту. Перевернуть бисквитом вниз на тарелку меньшего размера.

Можно украсить зеркальной глазурью.

Фисташковый муссовый чизкейк

Очень простой и быстрый в приготовлении торт, состоящих из минимума продуктов, но не сколько не хуже по вкусовым качествам.

Для основы можно взять любое песочное печенье, мы будем готовить из Юбилейного:

• печенье Юбилейное–150 г,
• слив.масло–45 г.

Фисташковый мусс, чизкейк:

• сливки–200 мл,
• творожный сыр–300 г,
• сахарная пудра–120 г,
• желатин–15 г,
• урбеч фисташковый–60 г.

Превратить печенье в муку с помощью измельчителя, погружного блендера, растолочь в ступке, размять скалкой или прокрутить в мясорубке.

Сложить все измельченное печенье в миску и туда же влить растопленное сливочное масло и хорошо все перемешать.

Выстелить форму пергаментным полотном. Смазать стенки. Высыпать песочную основу. Разровнять, утрамбовать и поставить в духовку, заранее разогретую до 170 °С, на 10-15 минут. По готовности вытащить из духовки и оставить остужаться.

Форму нужно брать разъемную для того, чтобы легко было освободить торт из нее.

Пока основа остужается приступить к приготовлению мусса.

Пересыпать желатин сразу для удобства в сотейник, залить водой, перемешать и оставить на 10 минут, чтобы набухал.

В миску выложить творожный сыр, добавить сахарную пудру и взбить до однородного состояния.

Предварительно желательно пудру с сыром перемешать лопаточкой, чтобы она не разлетелась при взбивании.

На минимальном огне растопить набухший желатин и процедить через ситечко.

Выложить желатин во взбитую сырную массу, добавить урбеч и снова все хорошо взбить.

В емкость влить холодные жирные сливки, взбить миксером начиная с малых оборотов, постепенно увеличивая. Взбивать до устойчивых пиков.

Смешать порционно в 3 этапа сырную и сливочную смесь. Каждую порцию промешивать путем переворачивания смеси лопаточкой, чтобы взбитые сливки не опали.

Перемешать до однородного состояния.

Вылить полученную массу на песочную основу. Покачать форму для  равномерного распределения крема. Поставить в холодильную камеру до полного застывания.

Когда мусс застынет, снять форму и можно украсить торт.

Торт мусс без выпечки фисташка-малина

Основа:

• финики–300 г,
• стружка кокоса–150 г,
• орехи любые–100 г.

Начинка: малина–300 г.

Мусс из фисташек:

• белый шоколад–120 г,
• сливки–400,
• желатин–10,
• урбеч фисташковый–40,
• молоко–170 мл.

Очистить финики от косточек. Переложить вместе с орехами в размельчитель и мелко измельчить. Или можно пропустить через мясорубку. Добавить кокосовую стружку и все перемешать.

Обтянуть низ формы для выпечки пленкой, проложить специальной пленкой бока формы. Выложить смесь, хорошо утрамбовать, поставить в холод.

Замочить желатин. Налить молоко в кастрюльку. Поставить на огонь, вскипятить. Распустить желатин в молоке. Выложить в емкость измельчённый шоколад, залить горячей молочной смесью. Размешать. Оставить остудить.

Взбить охлажденные сливки начиная с маленьких оборотов и постепенно увеличивая до максимальных.

Влить частями шоколадную массу. Аккуратно размешивая каждую часть.

Разделить на две половины. Выложить в одну половину урбеч из фисташек и смешать до однородного состояния.

Достать из холодильника основу. Вылить муссовую массу.

Ягоды малины вымыть и высушить бумажным полотенцем. Разложить их на муссовую основу.

Поверху ягод выложить белую смесь. Разровнять и убрать в холодное место на 6 ч.

Вытащить из холодильника десерт, снять кольцо, убрать ацетатную плёнку. Украсить.

Видеорецепт бисквитного торта малина-фисташка

В заключение благодарю всех кто посетил мою страничку. И буду признательна за оставленный отзыв.