В последние годы набирает популярность отличающейся необычностью из-за своего изумительно алого цвета торт под названием «Красный бархат». Он с достоинством занимает почетное место на праздничном столе, в особенности на свадебном торжестве. Здесь вы много узнаете об этом изумительном десерте.
Содержание
- 1 Бархатная биография
- 2 Краткая инструкция изготовления
- 3 Некоторые секреты бархатистости
- 4 Авторские рецепты торта «Красный бархат» пошагово с фото
- 5 Другие рецепты торта и крема
- 6 Какие кремы используют
- 7 Немного о красителях
Бархатная биография
Торт «Красный бархат», являющийся классикой кухни Америки, известен еще с 19 века, когда впервые в 1871 г. в результате публикации вышел в свет его рецепт. Начало появления торта связано с «Бархатным тортом», имеющим нежнейшую текстуру, напоминающую ткань под таким названием.
В «Красный торт» он превратился в начале 20 века. Причем цвет получили неприменения каких-либо красителей. Красновато- коричневый оттенок, полученный в результате реакции продуктов, входящих в состав торта с кислой средой (пахтой), и дал ему такое название.
В 1950 году он приобрел вид, в котором мы привыкли видеть этот знаменитый торт » Красный бархат» в штате Огайо Америка. Рецепт был опубликован в местной газете, назывался он «Waldorf Red Cake». Кондитеры в качестве крема применяли взбитые сливки и цвет стали усиливать с помощью красителя. Торт моментально набрал армию поклонников.
В 1959 году о нем знала вся Америка, рецепт был напечатан во всех местных изданиях, и наконец он обрел свое знаменитое название «Waldorf Red Velvet Cake».
В 1976 году «Красный бархат» резко исчез из меню ресторанов и с прилавков пекарен. Правительство вводит запрет на использование красного красителя Амарант (Е-123) и торт уходит в забвение.
В 1989 году выход в свет фильма «Стальные магнолии» о жизни южан США, в кадрах которого промелькнул торт «Красный бархат»,и которым моментально заинтересовались американские кондитеры. Они за несколько лет вывели его в топ лучших и он обрел мировую популярность.
Краткая инструкция изготовления
В оригинальном рецепте «Красный бархат» является многослойным пирогом с входящими в состав теста следующими ингредиентами: мука, пахта, какао-порошок, яйца, сливочное масло и свёкла. Промазка коржей осуществляется сливочным кремом. Верх украшается глазурью.
При изготовлении торта в настоящее время кефир заменяет пахту, растительным маслом заменяется масло сливочное. Получение насыщенности и яркости красного цвета бисквита достигается применением пищевых красителей (свеклой и другими натуральными красителями такого цвета не получить). Лучше всего подходит специальный сухой гелевый краситель, придающий тесту равномерную окраску.
Не хотите, чтобы ваш ребенок кушал торт с красителем, добавьте несколько ложек шоколада, и у вас будет не красный бархат, а шоколадный, но он будет также вкусный.
Торт необязательно может быть круглой формы. Можно коржи сделать квадратными или прямоугольными, чем облегчается его нарезка. Он характеризуется мягкостью, нежностью и пористостью. Пропитка коржей сиропом не нужна. Они промазываются приготовленным кремом и украшаются, например, узорами из крема, стружкой кокосовой и из шоколада, ягодами. На некоторое время готовый торт оставляют пропитываться и настаиваться. Затем он подается к праздничному столу.
Некоторые секреты бархатистости
Существует ряд секретов для придания торту бархатистости:
- лучшим сыром для приготовления крема является сыр маскарпоне, обладающий бархатистой структурой идеально подходящей для данного десерта;
- для взбивания используется только очень холодный сыр. Поэтому его желательно поместить его в холодильник на всю ночь, и достать только перед тем, как начать взбивание. Это позволит крему стать более пышным. При этом нужно помнить, долгое взбивание сыра недопустимо, так как крем может расслоиться;
- сливочное масло берут 82,5%, хорошего качества, обязательно размягчают до комнатной температуры;
- яйца необходимо достать из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру;
- растительное масло не должно иметь запаха;
- у испеченных коржей нужно обрезать края – это придаст изделию аккуратность и эффектность. Измельченными обрезками можно декорировать торт, посыпав их сверху на глазурь;
- кондитеры советуют отправить коржи на некоторое время охлаждаться в холодильнике. И только после этого можно промазывать коржи и покрывать торт глазурью сверху. В этом случае глазурь и крем не растекутся, а бисквит не размокнет и останется таким же воздушным, как после выпечки;
- кефир и сливки берут максимально высокой жирности.
Авторские рецепты торта «Красный бархат» пошагово с фото
Есть множество различных рецептов торта с внесением своих оригинальных идей авторами.
«Красный бархат» от Энди шефа
Рецепт этого простого в приготовлении классического торта является очень популярным.
Основное отличием от торта в оригинальном исполнении является то, что с боков он кремом не покрывается, благодаря чему их яркий цвет не только делает торт красивым, но и вызывает аппетит.
Для получения такого десерта необходимо с особой тщательностью соблюдать всю технологию его изготовления.
Ингредиенты
Готовим тесто
В глубокой миске соединить все сухие продукты, предварительно просеяв муку и какао, и хорошо перемешать.
К мучную смесь добавить растительное масло без запаха, яйца и взбить до однородного состояния.
Добавить к полученной смеси пахту и взбить все с помощью миксера.
Пахту можно заменить кефиром.
Добавить краситель и снова хорошо взбить.
На 10 минут оставить приготовленное тесто отдыхать. За это время произойдет реакция соды с пахтой.
В подготовленные и смазанные сливочным маслом 2 формы в диаметре 18 см для выпекания коржей выложить равномерным слоем тесто.
Поместить на 20-30 минут формы с тестом в заранее разогретую духовку до +170°С, для выпекания коржей.
В конце проверить их готовность деревянной палочкой или зубочисткой. Сухая палочка указывает на готовность коржей.
Их достают и остужают. После этого нужно выполнить обрезку краев коржей ножом или, применив круглую форму, чтобы они приобрели одинаковый размер и стали ровными. Затем, поместив их под пленку, отправить охлаждаться не менее 2 часов в холодильник.
Приготовление крема
Пока коржи остывают, нужно приготовить крем.
Достать из холодильника охлажденное масло, порубить ножом.
Сложить в глубокую посуду пудру, масло и сыр. Перемешать сначала ложкой, а затем начиная с медленных оборотов взбить миксером до однородного состояния и пышности.
В крем добавить ванильный экстракт и все хорошо перемешать.
Вытащить коржи из холодильника, снять пленку и разрезать каждый корж пополам.
Начать сборку торта. Первый корж положить на тарелку, густо промазать кремом, накрыть следующим коржом. И так собрать все 4 коржа. При желании украсить бисквитной крошкой, кремовыми узорами или ягодами. Торт получится нежным и очень вкусным. Приятного вам чаепития.
Рецепт «Красного бархата» от Юлии Высоцкой
Этот рецепт известного кулинара на основе сметаны и сливок (вместо кефира или пахты), получил высокие оценки от кулинаров многих стран мира.
Нам понадобятся для приготовления бисквита следующие продукты:
Крем для торта брать по своему вкусу (сливочный, творожный или какой-либо другой) обязательно белого цвета.
Вначале соединяют все сыпучие продукты и перемешивают.
В миску влить растительное масло сливки, сметану и краситель для придания тесту яркого насыщенного красного цвета. Тщательно все перемешать.
Взбить яйца с сахарным песком до пышной белой массы.
В яичную смесь в два захода добавить сухие ингредиенты и молочную смесь. Все перемешать миксером до однородного состояния и тесто готово.
Приготовленное тесто разделить на равные части. По очереди выливать каждую часть в форму, которая застелена пергаментом, промазана сливочным маслом и присыпана мукой.
Коржи выпекать в течение 20 минут в духовке, нагретой до 180°С. Готовые коржи остудить. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на несколько часов.
Крем с вишневым кули
Чтобы немного разнообразить советую приготовить для этих коржей крем с вишневым кули.
Для этого нужно взять 300 г вишни без косточек, 15 г крахмала и 90 г сахарного песка.
В вишню высыпаем смесь из сахара и крахмала и хорошо перемешиваем.
Сотейник ставим на максимальный огонь и постоянно перемешиваем, доводим до кипения и провариваем мин 2.
Продолжая перемешивать снять с плиты, смесь должна загустеть. Оставить остужаться.
Приготовив любимый крем из 400 г сыра крем-чиз, 300г сливок 33% и 150 г сахарной пудры.
Охлажденные сливки взбиваем до устойчивых пиков. В другой миске взбиваем сыр с сахарной пудрой. Взбитые сливки частями добавляем в сырную массу и аккуратно перемешиваем.
Подробное описание приготовления крема из сыра крем-чиз и сливок описан ниже.
Начинаем сборку торта.
Промазать первый корж кремом. С помощью кулинарного пакета сделать из крема бортики и выложить вишневое кули. Накрыть следующим коржом и повторить то же самое со вторым слоем. Накрыть третьим коржом, обмазать кремом.
Для настаивания и пропитки торт примерно на 5-8 часов отправить в холодильник. При желании можно украсить.
Получиться, вкусный нежный торт. Приятного аппетита.
«Красный бархат» с Ольгой Матвей
Нежнейший торт на основе кефира и сливок и со сливочным кремом из сыра Филадельфия по оригинальному рецепту, придется по душе каждому, кто его попробует.
Необходимые продукты
Для более насыщенного и красивого красного цвета рекомендуется брать гелевые красители Red Reb или Super Red.
В емкость для взбивания добавить вначале все сыпучие продукты для теста. Предварительно все просеять.
Перемешать и еще раз просеять.
Добавить остальные продукты, необходимые для приготовления бисквита.
Добавляя в последнюю очередь гелевый пищевой краситель.
Все продукты тщательно взбивать миксером на средних оборотах не менее 5 минут для получения пышного теста.
Взять разъемную, диаметром 20 см, форму, дно которой устлано пергаментом, смазать сливочным или подсолнечным маслом.
Выложить половину теста. Форму с тестом примерно на 30 минут поместить в разогретую до 180°С духовку.
Достав готовый корж из духовки, оставляют остывать. Таким же образом выпекают второй корж.
Каждый корж нужно обрезать с боков и снять верхушку для придания им ровности. Из измельченных обрезков коржей приготовить крошку, чтобы обсыпать торт сверху.
Подготовить продукты для крема. Масло должно быть комнатной температуры, сыр же, наоборот, вытаскиваем из холодильника в самую последнюю очередь.
Сыр филадельфия можно заменить любым сливочным сыром.
Для приготовления крема смесь сливочного масла и сахарной пудры взбить с помощью миксера до приобретения ею пышности и белого цвета в течение 3-4 минут.
Ввести в масляно-сахарную смесь охлажденный сыр. Аккуратно взбиваем в течение 2-3 минут.
Крем для удобства переложить в кулинарный пакет нанести на корж и разровнять.
Сложить их один на другой. Верхний слой, промазанный кремом, обсыпать бисквитной крошкой. Готовый торт для пропитки поместить минимум на 2 часа в холодильник.
Если он постоит в холодильнике ночь, хорошо пропитается, то приобретает вкус шоколада и получается очень вкусный, нежный и сочный. Испеките и не пожалеете.
«Красный бархат» от Ирины Хлебниковой
Особенностью торта этого автора является использование для пропитки коржей свежей клубники и шоколада, а также наличие двух видов коржей светлого и ярко-красного.
Требуемые продукты
Готовим тесто
Смешиваем муку с содой и разрыхлителем в миске и просеиваем.
В размягченное масло добавить соль и ваниль, взбить постепенно добавляя сахарный песок и в конце добавить растительное масло, перемешать до однородности.
Ввести в масляно-сахарную смесь по одному яйцу, взбивая каждое до полного смешивания.
Попеременно вмешивать мучную смесь и кефир, взбивать на малых оборотах.
Полученное густое тесто поделить пополам.
Одну часть переложить в форму 24 см, выложенную пергаментом и смазанную маслом. Отправить выпекать в заранее разогретую до +170°С духовку, на 30 минут. Когда корж будет готов, вынув из духовки, остудить.
Во вторую часть теста просеиваем какао-порошок и добавляем пищевой красный краситель. Все хорошо перемешиваем до однородного состояния.
Таким же образом испечь бисквит с какао и красителем.
Немного остывшие бисквиты вытащить из формы и оставить до полного остывания. Обрезать бока коржей для придания им ровной формы. Обрезки измельчить в крошку и использовать в дальнейшем для посыпки торта.
Готовим прослойки для бисквита
Замороженную клубнику откинуть на сито, в отцеженном соке развести крахмал.
Нарезать клубнику кусочками.
Сложить в кастрюлю, добавить 1,5 ст. л. сахара, перемешать, поставить на плиту, довести до кипения, полить крахмалом и прогреть несколько минут до загустения.
Переложить ягоды в миску и оставить остужаться.
Растопить на водяной бане шоколад, ввести в него сливочное масло и шоколадно-масляную смесь проварить. Этой пропиткой смазать белый корж, который будет в торте первым.
Пока шоколадная пропитка не застыла, посыпаем тертым шоколадом и отправляем в холодильник.
Сильно охлажденные сливки взбить с половиной пудры до мягких пиков.
Сыр комнатной температуры аккуратно смешать с оставшейся частью пудры.
В сырную массу добавляем мелкими порциями сливочную смесь и очень осторожно взбить миксером, а лучше аккуратно перемешать лопаточкой. Крем получается плотным и устойчивым.
Положить на тарелку красный корж, густо смазать его кремом.
Сверху уложить пропитку из клубники, и кусочки ягод.
На клубнику выкладываем светлый крем шоколадом вниз.
Покрыть кремом верх, обмазать бока, обсыпать крошкой и украсить клубникой. Перед подачей на стол готовый десерт охладить минимум 2 часа в холодильнике.
Другие рецепты торта и крема
Рассмотрим еще несколько рецептов данного торта.
Видеорецепт -«Красный бархат» с прослойкой из ягодного конфи
Рецепт классического «Красного бархата» с кремом-чиз
Рецепт этого торта, приготавливаемый с кремом-чиз, отличается простотой в приготовлении. Главное – соблюсти все требуемые условия.
Потребуются следующие продукты:
Тесто
В емкости тщательно перемешать соду с кефиром комнатной температуры и добавить красный краситель. Перемешивать тщательно, добиваясь распределения красителя равномерно и получения однородного цвета смеси. При необходимости, если цвет получился не таким ярким, добавить еще красителя.
Взбить миксером яйца с растительным маслом до вспененного состояния.
Яичную и кефирную смеси соединить и взбить до однородности.
В глубокой миске соединить сухие продукты, нужные для приготовления бисквита, предварительно просеяв муку и какао. Тщательно перемешать.
Пересыпать в кефирно яичную смесь. Аккуратно смешать ложкой, а затем взбить миксером.
Аккуратно смешать ложкой, а затем взбить миксером до эластичного состояния.
Взяв 2 разъемные формы в диаметре 22 см, с предварительно застеленным бумагой для выпечки дном, вылить в каждую половину приготовленного теста.
Обе формы поместить на 30-40 минут в заранее нагретую до 180 °С духовку. В конце выпечки проверить деревянной шпажкой или зубочисткой готовность коржей. Если она сухая – коржи готовы.
Остывшие готовые коржи разрезать на две равные части (получится 4 коржа). Верхушки срезать и измельчить в крошку.
Крем
Для крема нужно, взяв холодные сливки, охлажденные в холодильнике, тщательно взбить миксером до получения плотной массы.
Соединив в другой емкости сахарную пудру со сливочным сыром, взбить миксером, до такого же состояния, как при взбивании сливок.
Вводить понемногу сливки к сыру с пудрой, перемешивая с бережностью ложкой или лопаткой, стараясь, чтобы сливки не опали.
Окончательную процедуру – сборку торта, необходимо начать с размещения первого коржа на тарелке, обильного смазывания кремом и равномерного его распределения по всему коржу.
После того как нанесен крем на первый корж, поместить поверх крема следующий корж и также его промазать. Продолжать так делать до окончания всех коржей.
Верх торта смазать густо кремом, промазать также и его бока. С помощью шпателя или ножа разгладить крем на боках и верхней поверхности, добиваясь идеальной гладкости. Отправить на пропитку в холодильник минимум на 5 часов.
Затем в соответствии со своим желанием и вкусом украсить торт. Это может быть украшение орехами или ягодами, а также узоры кремом, применив кондитерский мешок. Украсив торт, заварить чай и можно насладиться этим очаровательным десертом.
Видеорецепт торта «Красный бархат» на сковороде
«Красный бархат» со свеклой
Данный торт полностью натурален. Применение в тесте свеклы делает его не таким ярким, как пищевые красители. Но вкус у него тоже замечательный.
Для него потребуются:
Вымытую и завернутую в фольгу свеклу запечь в разогретой до 200°С духовке. Когда испеченная свёкла остынет, снять кожуру и нарезать маленькими кусочками сложить в измельчитель и довести до состояния пюре. После этого, смешав с сахарным песком, растительным маслом и яйцами, взбить тщательно миксером смесь до однородного состояния.
Соединив муку с корицей, солью и разрыхлителем, перемещать. Затем начать аккуратно просеивать ее в смесь свеклы с яйцами и сахаром. Тесто аккуратно и тщательно вымешать и вылить в подготовленную форму. Поместить ее в предварительно разогретую до 180°С духовку и выпекать бисквит примерно 30 минут. Остывший бисквит разрезать на 3 коржа, применив для этого нитку.
Для крема необходимо смешать холодное масло с цедрой апельсина, сахарной пудрой и сахаром ванильным. Крем взбить с помощью миксера до пышного состояния.
Промазать кремом каждый корж, складывая один на другой. Бока и верх торта также промазать кремом и разровнять. Готовый десерт украсить по своему желанию и отправить на некоторое время в холодильник пропитываться.
Еще один интересный видеорецепт «Красного бархата»
Какие кремы используют
Основой крема могут быть сливки, масло сливочное или сливочный сыр, что придает крему плотность одновременно с нежностью. Обязательным условием является его белый цвет, которым с выгодной стороны подчеркивается яркость алых коржей.
Крем сметанный
Необходимые продукты:
- молоко сгущенное-150г;
- сметана-500 г;
- ванилин-1 щепотка.
Соединив охлажденное сгущенное молоко и сметану, взбить миксером до однородного состояния. Добавив ванилин, хорошенько перемешать.
Крем с сыром «Маскарпоне»
Данный сыр с нежным сливочным вкусом и мягкой консистенции является идеальным для изготовления крема для торта.
Нам понадобится:
- сыр маскарпоне-250 г;
- сахарная пудра-200 г;
- сливки 33%-35%-500 мл;
- ванильный сахар-10 г.
Соединив все продукты, необходимые для приготовления крема, взбить с помощью миксера до состояния однородной пышной массы. Затем необходимо поместить крем на 20 минут в морозильную камеру. После чего в течение нескольких минут снова взбить крем на небольших оборотах миксера.
Крем со сливками и белым шоколадом
Этот крем отличается особенной насыщенностью вкуса и аромата.
Нам потребуются:
- сливки жирностью 33%-400 г;
- белый шоколад-220 г;
- сливочный сыр-500г.
Налив в сотейник сливки, нагреть до 70°С. После чего снять с огня и соединить нагретые сливки с шоколадом. Взбить полученную смесь блендером. Накрыв сотейник пищевой пленкой, оставить смесь остывать до комнатной температуры. Добавить в остывшую смесь сыр и взбить блендером до однородной пышной массы.
Немного о красителях
На фото показано как выглядит капля красителя разведенная в 1 ст. ложки кефира.
№1-top decor Московская обл. Для того чтобы начать использовать, нужно проткнуть кончик тюбика иголкой, если срезать, то будет протекать. Запаха и вкуса нет. При нагревании краситель меняет цвет. Бюджетный вариант.
№2-cake colors Индия (сухой краситель). Отдает немного химией. Но если будете применять, то разводите в жидкости.
№3-amerikolor Америка. Насыщенный цвет, экономичный расход, легко смешивается, не въедается в кожу, если испачкаешься. Абсолютно безвреден. Один из лучших вариантов. Но не бюджетный.
№4-арт- колор г. Ижевск. Вкуса и запаха нет. Очень жидкий. Хорошо растворяется. С кожи долго не смывается. Так что работать лучше в перчатках.
№5-миррор колор г. Иваново. Водорастворимый краситель. Удобно и легко использовать. При смешивании разных цветов, возможно получить другой цвет. Легко смывается с кожи рук, безвреден. Шоколад не желательно окрашивать.
№6-кредо г. Ижевск. Нежный цвет. Они жидкие, сразу растекаются. Вкус и запах отсутствуют. Не всегда получается тот цвет, какой хочется. По сравнению с другими более блеклые тона.
По совету Марины Касьяненко лучше использовать краситель №1. Одного тюбика хватает как минимум на 4 торта. Не самый лучший краситель, но и плохим его не назовешь.
Теперь, зная практически все о торте «Красный бархат», сможете, выбрав понравившийся рецепт, изготовить его самостоятельно и удивить таким необычным, красивым и вкусным десертом родных и друзей.
А если оставите отзыв в комментариях, я буду вам очень признательна.