Этот торт, хотя изобретен в Германии, очень популярен в России. Здесь найдете несколько рецептов приготовления легких коржей на сгущенном молоке, нежнейшего воздушного крема, которым с щедростью пропитываются коржи. Каждому захочется самому приготовить этот тающий во рту чудесный десерт.
Содержание
Вам будет интересно
Сегодня можно приготовить торт, способный удовлетворить самый тонкий вкус. Достаточно взять за основу любой понравившийся рецепт, из огромного количества предлагаемых вариантов.
Готовится десерт «Молочная девочка» из самых простых ингредиентов. Пошаговое приготовление для каждого из его вариантов одинаково. Тесто состоит также из одних и тех же компонентов. Различие заключается лишь в объеме торта, креме для его пропитки и выпекании коржика.
Крем может быть выбран любой из множества существующих вариантов. Каждый тоненький корж выпекается отдельно, а не способом разрезания целого бисквита на части.
История происхождения торта «Молочная девочка»
Среди большого количества кондитерских изделий этот торт, можно сказать, новинка. Появившись в конце 20 века, популярным стал в начале 21 века. Существуют 2 версии появления, в котором одна из главных составляющих – сгущенное молоко.
По первой версии- его родина Германия, где его оригинальное название, произошло от слова Milchmadchen ( молочная девушка), под таким название продавалось сгущенное молоко. В Россию сгущенка появилась с названием Milch madchen, дословный перевод – «молочная девочка».
По второй версии считается, что торт происходит из России. Потому что в кафе, ресторанах и магазинах зарубежных стран он называется русским тортом. Вероятность существования такой версии обусловлена тем, что рецепт этого торта, не имеющего никакого названия, был завезен в 69-70-х годах двадцатого столетия в Германию эмигрантами из России.
Неважно какая версия появления торта верная, главное, что он очень вкусный и популярный.
Видеорецепт из Германии
Особенности торта и рекомендации по его приготовлению
- торт должен быть многослойным и высоким;
- коржей должно быть много не менее 8-14, выпекание каждого из них занимает максимум 5 минут;
- коржи тонкие для хорошей пропитки кремом;
- весь процесс (с учетом времени на пропитку коржей) довольно длительный (порядка 4 часов);
- для того чтобы коржи обладали большей мягкостью, можно в тесто добавить немного растопленного сливочного масла (около 50 г);
- края обрезают после полного остывания коржей;
- чтобы не допустить комочков, соединенных вместе муку и разрыхлитель просеивают;
- для получения на пергаментной бумаге ровного круга используют кольцо для формовки, разъемную форму для выпекания или плоскую тарелку;
- пергаментную бумагу перед выпечкой промазать тонким слоем подсолнечного или сливочного масла;
- для приготовления крема используют охлажденные продукты (творожный сыр, сливки);
Из каких продуктов готовятся коржи
Торт молочная девочка классический рецепт- ингредиенты: мука, яйца, разрыхлитель и сгущенное молоко. Главное условие – свежесть продуктов. Особенно это касается основного продукта – сгущенки. От ее качества зависит вкус будущего десерта.
Торт «Молочная девочка»- калорийность
Калорийность торта и БЖУ в сравнении со средней нормой** на 100 грамм продукта для взрослого человека приведена в таблице.
Приготовление коржей для классического торта
Эта процедура несложная, главное все выполнять в нужной последовательности, тогда их форма будет красивая, а сами коржи – пышным.
Ингредиенты для коржей
- 400 грамм молока сгущенного,
- муки пшеничной 160 г,
- яиц – 2шт.,
- разрыхлителя-10-15 г (или 1 пакетик).
Из такого количества продуктов можно испечь от 6 до 8 тонких коржей диаметром 18 см (зависит от толщины).
Процесс приготовления
Включив духовку, нужно выставить температуру +180°С.
Разбив 2 яйца в подготовленную емкость, тщательно взбить.
Добавить банку сгущенки.
Все перемешать до однородной массы.
Смешать муку с разрыхлителем и просеять.
Не рекомендуется в тесто сразу добавлять всю указанную в рецепте муку. В зависимости качества муки оно может быть несколько разным. Поэтому засыпать ее нужно, понемногу, постоянно помешивая. В результате должно получиться тесто густое, но не совсем плотное.
Определить густоту можно по медленному стеканию его с венчика, с дальнейшим расхождением по поверхности.
После этого на некоторое время нужно оставить тесто, давая ему настояться.
Подготовить пергаментную бумагу и начертить круг, а если позволяет противень, то и два круга по размеру торта, например, 18 или 20 см. Подготовить бумагу с начерченными кругами нужно сразу на все коржи (6-8 кругов).
Необходимо промазать подсолнечным маслом пергаментную бумагу, чтобы коржи легко снимались. Лучшим вариантом является применение для выпечки силиконовых ковриков.
На середину круга выложить 2 полных столовых ложки подготовленного теста и начать равномерно размазывать по кругу, не выходя за края, лопаточкой, а если имеется в наличии мастихин — кондитерский (специальную лопатку), позволяющий наносить крем более равномерно, то лучше применить его.
Нужно особо обращать внимание на края (они получаются почти всегда более тонкими и начнут подгорать первыми). Потому нужно постараться, чтобы толщина всего коржа была одинаковой. Тесто не должно иметь пробелов и дырок. Намазывание требуется выполнять быстро, иначе бумага намокнет и начнет морщиться. Если применять специальную бумагу с покрытием силиконом, такого происходить не будет.
Противень с подготовленными коржами примерно на 5-7 минут поместить в разогретую духовку и выпекать.
Готовность коржей определяется по приобретению ими золотистого цвета. После того как они будут вынуты из духовки, необходимо сразу снять с них бумагу (если это не сделать, то бумага прилипнет к коржу и ее невозможно будет снять), оставить остужаться на столе, застеленном чистой тканью или пергаментной бумагой.
Так поступать со всеми оставшимися коржами. После подготовки всех коржей приступают к изготовлению крема, сборке торта и его украшению.
Авторские рецепты пошагово с фото
Торт «Молочная девочка» с маскарпоне от Ольги Вашуриной
Молочная девочка и Ольга Вашурина —это что-то неразделимое, но рецепт приготовления торта найти мне не удалось. Нашла описание по рецепту Ольги Вашуриной. Тот самый это рецепт или нет судить вам.
Торт состоит из 8 коржей диаметром 22 см.
Для коржей:
- Яйцо-2 шт.
- разрыхлитель-15 г
- мука-150г
- сгущенка-1 банка ( Рогачевская, думаю другая тоже подойдет, главное качество).
Приготовление и выпечка коржей идентичный вышеописанному процессу.
Для крема:
- сахарная пудра -85 г
- сыр маскарпоне-250г (комнатной температуры)
- сливки не менее 33%-500 мл (держать в холодильнике)
В глубокую посуду вылить холодные сливки и высыпать сахарную пудру.
Взбивать до мягких пиков, когда пена сильно увеличивается в объеме и уже обладает достаточной устойчивостью, но след от венчика на поверхности начинает постепенно расплываться.
Сыр размять ложкой, добавить к нему взбитые сливки (2 ст. ложки) и перемешать.
Затем постепенно соединить весь сыр и сливки, мешая до однородного состояния.
При сборке торта коржи прослоить между собой кремом, а также верх и бока и убрать в холодильник на ночь.
На следующий день украсить по своему желанию. Например, ягодами и кусочками фруктов.
По вкусу получившийся десерт схож со вкусом мороженого «Пломбир».
Торт «Молочная девочка»- рецепт от бабушки Эммы
Бабушка Эмма очень популярный блогер. Запись ведет с 2011 года. Я очень восхищаюсь этой дамой и не могла оставить без внимания ее молочную девочку. В этом рецепте главным ингредиентом для коржей и крема является сгущенное молоко.
По сравнению с классическим рецептом для приготовления теста берется несколько иное количество продуктов.
- Сгущенное молоко- 550г
- яйцо-3 шт.
- мука-250г
- разрыхлитель-15г
Диаметр коржей составляет от 22 до 24 см. Выпекаются они без каких-либо изменений.
В глубокую посуду вылить сгущенное молоко, добавить яйца и хорошо взбить эту смесь.
В отдельной миске соединить муку с разрыхлителем, размешать.
Муку просеять в миску с молочно-яичную смесью, очень хорошо перемешать до однородного состояния.
Готовое тесто оставить отдохнуть и приступить к рисованию кругов на пергаменте.
Перевернуть бумагу, уложить на противень и смазать круги тонким слоем подсолнечного масла.
На каждый круг выложить по 2-2,5 столовой ложки теста и распределить равномерно по всему кругу.
Противень поставить в духовку, заранее прогретую до +180°С на 5-8 мин в зависимости от типа духовки. Таким образом выпекать все 10 коржей.
Выпеченные коржи снять с бумаги и разложить на полотенце остужаться.
Переходим процессу приготовления крема, состоящего из:
- сливки-1л жирностью не менее 33%,
- ваниль-1 пакетик
- сгущенное молоко -250 г
Перелить сливки в чашу блендера, высыпать ванильный сахар и взбивать на средней скорости до загустения.
Повысить скорость взбивания и постепенно вливать сгущенку.
Крем готов, пора приступать к сборке вкусного, нежного торта.
Положить корж на плоскую тарелку, обмазать кремом, и проделать это со всеми остальными коржами.
Обмазать весь торт кремом, обсыпать с боков молотыми орехами и поставить в холодильник на пропитку.
Утром можно украсить по вашему желанию. Приятного чаепития.
Орехи можно заменить крошкой из коржей.
Рецепт от Энди шеф
Десерты этого кондитера знают повара и хозяйки разных стран мира. Они всегда изысканы и оригинальны.
Коржи
- мука- 200 грамм;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- сливочное масло-100 г;
- яйцо-3 шт.;
- сгущенное молоко-350 г
Приступаем к приготовлению теста.
В миску вбиваем яйца, выливаем сгущенку и слегка взбиваем. Добавляем растопленное сливочное масло и хорошо все перемешиваем.
Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в молочно-яичную смесь, взбиваем до однородного состояния.
Пока тесто отдыхает, рисуем на пергаменте круги.
Две ложки теста кладем на центр круга и равномерно распределяем.
Выпекаем каждый корж в духовке, разогретой до +200°С 4-5 минут.
Каждый выпеченный корж кладем отдельно на бумагу или полотенце, при складывании в стопку горячими, они могут слипнуться.
Крем
В торте присутствует 2 вида крема: один для пропитки, а второй для выравнивания.
Пока остужаются коржи, приготовим крем для пропитки коржей.
- 650 мл жирных сливок;
- 100-150 грамм сахарной пудры;
- банка консервированных персиков.
В чашу миксера выливаем охлажденные сливки, добавляем пудру и взбиваем до загустения.
Персики нарезают кружочками или дольками.
Начинаем собирать торт. Каждый корж промазываем кремом, персики же чередуем через слой. Собранный торт отправляем на пропитку в холодильник на несколько часов.
Приступать к сборке торта нужно только после того, как коржи остынут, при складывании в стопку горячими, они могут слипнуться.
После того как торт пропитается, приступаем к процессу приготовления крема для выравнивания.
Ингредиенты:
- 300 грамм творожного сыра;
- 100 мл жирных сливок;
- сахарной пудры по вкусу.
Сыр крем- чиз взбиваем со сливками и сахарной пудрой, при желании добавляем несколько капель красителя и перемешиваем.
Удобнее всего будет распределить крем по торту кулинарным мешочком.
Охлажденный торт покрывается кремом и выравниваем с боков и сверху с помощью шпателя.
Ганаш
Для украшения торта можно приготовить ганаш (крем, из шоколада и сливок). Чтобы его приготовить, нужно довести до кипения 100 грамм сливок, растопить в них 100 грамм белого шоколада. Перемешать.
После того, как он немного остынет, необходимо поместить его в кондитерский мешок или шприц, нарисовать на торте различные узоры или сделать по краям подтеки. Можно украсить свежими фруктами и ягодами.
Торт «Молочная девочка» с персиками от Энди шеф готов. Приятного наслаждения чаепитием.
Видеорецепт с творожным кремом и клубникой от Alex Milana
Начинки, используемые в приготовлении торта
Торт молочная девочка с кремом пломбир Дипломат
Основное в этом торте очень нежный и воздушный крем – Дипломат, состав которого состоит из заварного крема и взбитых сливок. Ему дано также другое название – Пломбир из-за вкуса, напоминающего вкус данного вида мороженого.
Вначале готовится заварной крем.
Процесс изготовления коржей описан выше.
Для его приготовления:
- 400 мл молока,
- 200 мл сливок не менее 33% жирности,
- 100 г сливочного масла,
- 90 г кукурузного крахмала,
- 180 г сахара,
- 1 яйцо.
В миску вбивают яйцо, высыпают сахар с крахмалом.
Растирают массу до однородного гладкого состояния.
Молоко переливают в сотейник, ставят на огонь и нагревают до кипения.
Снимают с огня и тоненькой струйкой вливают в яично-сахарную смесь с непрерывным помешиванием.
Все содержимое миски выливают в сотейник и возвращаем на плиту. Постоянно помешивая, смесь заваривают до густого состояния. Как только смесь закипит, необходимо проварить еще минуты 2 для удаления привкуса крахмала.
Переливают в другую кастрюлю, чтобы исключить дальнейшее уваривание массы, добавляют масло сливочное и с помощью венчика доводят ее до получения заварного крема однородного, гладкого, с глянцевой поверхностью.
Можно масло сначала взбить миксером на высоких оборотах и постепенно добавлять, аккуратно перемешивая, в остывшую заварную массу. Крем получится гуще.
Охлаждают заварной крем до комнатной температуры, накрыв пленкой в контакт. После чего убирают часа на 2-3 в холодильник.
Охлажденных примерно от 4 до 5 часов сливок 33%, взбивают начиная с малых и постепенно увеличивая до больших оборотов скорость, чтобы получились уверенные пики.
К сливкам добавляют охлажденный заварной крем и все хорошо перемешивают. Крем- пломбир для молочной девочки готов.
Крем получается немного жидковатый, со вкусом подтающего мороженого и для обмазки торта он не подойдет.
Дальше собирают торт, прослаивая каждый корж кремом. Затем отправляют торт в холодильник для пропитки. После чего украшают, например, нарезанными фруктами взбитыми сливками.
Крем -Чиз
В рецепте для приготовления данного крема нужно обязательно использовать только сливочный творожный сыр, причем свежий и качественный. Сыр и сливки должны быть охлаждены.
Для крема в чашу блендера нужно отправить 400 г сыра, 100 мл жирных сливок 33% и сахарную пудру (100 г). Начинать взбивать для перемешивания продуктов на низкой скорости. После взбивают массу 3-5 минут до пышного воздушного состояния, включив миксер на максимальную скорость. В крем по желанию добавляются ягоды малины (или какие-либо другие) для придания ягодного вкуса.
Творожный крем
Для этого крема берется мягкий пастообразный творог 500 г, сахарной пудры 100 г и взбивают эти продукты блендером. В другой миске взбивают 300 мл охлажденных жирных сливок до мягких пиков. Перекладываем одну смесь в другую и аккуратно перемешиваем. Получается густой, пышный и очень вкусный крем.
Сметанный крем
Самый бюджетный и простой вариант при отсутствии возможности использования дорогих продуктов. Готовят из 500 г 20% сметаны и выше с добавлением ванильного сахара и 50 г сахарной пудры. Для того чтобы крем был не очень жидким сметану выложить в марлю, сложенную в 4 слоя и подвесить на 12 часов, чтобы слилась лишняя сыворотка. Все ингредиенты перемешать и взбить.
Ягодный конфитюр или джем
Готовиться из ягод-300 г, сахара-80 г, воды-60 мл, крахмала- 1ст. л. и применяют в качестве дополнительной смазки поверх слоя сливочного крема. Чаще всего используются цитрусовые или кислые ягоды для оттенения сладости коржей.
В сотейнике смешать все ингредиенты, хорошо перемешать, довести до кипения и варить на медленном огне, постоянно помешивая, 10 мин. Пробить погружным блендером и охладить.
Йогурто-творожный крем
Его использование придает торту нежность и в меру сочность. В его состав включен 5% мягкий творог-500 г, йогурт-250 г, сливки не менее 33% жирности-300 г и сахарная пудра-100 г. Так как коржи имеют сладкий вкус, то этот крем должен быть не очень сладким. Творог с йогуртом протираем блендером или через сито. Охлажденные сливки взбить до мягких пиков, продолжая взбивать добавлять постепенно сахарную пудру. Одну смесь перекладываем в другую и перемешать до однородного состояния.
С ягодами
Для придания десерту ягодного и фруктового вкуса нежной кислинки добавляют в крем любые свежие ягоды (клубника, вишня, малина, смородина), в виде пюре или нарезанные и консервированные или свежие фрукты (апельсин, банан, киви), нарезаемые небольшими кусочками и раскладываемые поверх слоя крема.
Если неизменяемой частью десерта является рецепт коржей, то рецептов крема и других начинок, сочетающихся с ними, существует достаточно много. Главное требование, чтобы цвет крема для молочной девочки был белым или светло-бежевым, в противном случае это будет уже другой торт.
Крем, применяемый для выравнивания торта
Данный вид крема должен отвечать несколько иным требованиям по сравнению с кремом, применяемым для прослойки коржей. Его консистенция должна быть более густой, более пластичной, легко наносимой на поверхность торта и устойчиво сохраняющей форму. В то же время крем должен быть ароматным и вкусным. Поэтому основа такого крема – масляная.
Наиболее удачным вариантом может быть крем, приготовленный из банки сгущенного молока и 300 грамм масла сливочного (82,5%), которое перед приготовлением крема некоторое время выдерживают при комнатной температуре для придания мягкости.
Перекладывают в емкость для взбивания и на большой скорости миксера 7-8 минут масло взбивают. Не отключая миксер, небольшими порциями добавляют к маслу сгущенное молоко и продолжают взбивать до достижения однородного состояния.
Чтобы не было расслоения крема, масло и сгущенное молоко должны быть одной температуры. Полученным крем должен быть густым и в то же время эластичным.
Приготовленный крем для финишной отделки остужают и наносят на бока и верх торта специальной лопаткой. Из него можно также сделать, например, розочки для украшения торта.
Украшение торта
Существует множество способов украшения десерта. Он может быть украшен фруктами и ягодами, взбитыми сливками, подтеками шоколада, различными фигурками из крема и даже просто крошками от обрезки коржей.
Например, подтеки шоколада очень эффектный декор, но для его приготовления нужна сноровка. Потому что растопить его в микроволновке не составляет труда, но получить красивый вид подтека с первого раза не всегда удается.
Чтобы выполнить это украшение, нужно взять по 30 г черного шоколада с содержанием какао около 80% и топленого молока.
Растопив его в течение 5 секунд в микроволновке, включенной на полную мощность, нужно протестировать выполнение подтеков на холодном стакане, вынутом из холодильника. Перевернув стакан вверх дном, наносят на его дно глазурь чайной ложкой. При получении красивых подтеков можно приступать к выполнению их на торте, который должен быть хорошо охлажденным. Остывая, глазурь становится более густой. Ее снова разогревают в микроволновке и продолжают украшать торт подтеками.
Видеорецепт «Молочной девочки» на сковороде.
Попробовав приготовить торт, по любому из представленных рецептов, вы по достоинству оцените замечательный нежный вкус и вместе с тем простоту его приготовления.
В заключение хочу выразить благодарность за посещение страницы. Буду очень признательна, если найдете ошибки и укажете на них в комментариях.